Bildquelle: Paul_Brighton
Cremiges Kokos-Curry von Matthew Topp

Matthew Topps cremiges Kokos-Curry ist nur eines von elf leckeren Rezepten, die für den Proteinrezeptwettbewerb des Supplement Center in die engere Wahl kommen.

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Warum ich dieses Rezept mag: Es ist eine großartige Möglichkeit, viele gesunde Fette in Ihre Ernährung aufzunehmen, während Sie nur minimale Kohlenhydrate zu sich nehmen und Sie für 4 ganze Mahlzeiten mit einer Tonne Gemüse und Eiweiß versorgen!

Vorbereitungszeit: 15-30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

Curry Soße
• 600 ml Kokosmilch (verdünnte Kartonsorte)
• 400 ml Dose fettarme Kokosmilch
• 28 g Raps- / Rapsöl
• 1 1/2 große Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3-5 EL Currypulver (je nach persönlicher Präferenz)
• 4 Eier
• 500 g Quorn Hühnchenstücke
• 60 g nicht aromatisiertes Reis- / Erbsenprotein
• 4 Karotten
• 2 Avocados
• 400 g Paprika

Beilagengemüse
• 800 g Brokkoli
• 400 g Erbsen
• 200 g Zuckermais
• 200 g zerkleinerter Babyblattspinat

Methode

1) Erhitzen Sie einen großen Wok und fügen Sie die 28 g Rapsöl hinzu.
2) Nach dem Erhitzen die Karotten würfeln und fallen lassen und kochen lassen, bis sie leicht bräunen und durchscheinender werden.
3) Die Zwiebel in große Stücke schneiden und zusammen mit den Quorn-Hühnchenstücken zur Arbeit hinzufügen.
4) Sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen, Knoblauch, Paprika und Avocado hineinwerfen.
5) Nach ein paar Minuten die Eier und das Currypulver hineinwerfen und den Wokinhalt weiterrühren (umrühren), um sicherzustellen, dass er gleichmäßig kocht und nicht klebt.
6) Sobald die Zwiebeln schön gebräunt sind und sich die Eier an den Inhalt gebunden haben, auf eine niedrige bis mittlere Hitze fallen lassen und die konservierte Kokosmilch langsam einrühren.
7) Nach dem Einmischen langsam 600 ml verdünnte Kokosmilch einfüllen.
8) Lassen Sie es ca. 5-10 Minuten köcheln und achten Sie darauf, dass es nicht kocht.
9) Fügen Sie nun das Reis / Erbsen-Protein hinzu und rühren Sie es ein, um die Sauce zu verdicken.
10) Senken Sie die Temperatur auf eine niedrige Hitze und dämpfen Sie Ihr Gemüse (ohne Spinat) in einem Dampfgarer oder einer Mikrowelle.
11) Sobald das gedämpfte Gemüse fertig ist (ca. 5 Minuten), teilen Sie das Gemüse und den Spinat in 4 Behälter und schöpfen Sie es dann über Ihre Currysauce.
12) Voila, Sie haben jetzt 4 Mahlzeiten im Wert von köstlichem Curry, das Sie mit vielen gesunden Fetten versorgt, einschließlich MCTs aus der Kokosnuss, einem ganzen Haufen Protein, aus Pulver, Quorn und Gemüse und viel Mikronährstoff ohne die Kohlenhydrate!

Top Tipp

Wenn Sie ein typischeres Curry mit Reis bevorzugen, aber eine kohlenhydratarme Sorte möchten, können Sie einen Blumenkohlkopf entweder reiben oder sehr fein hacken, ihn dann in eine Schüssel mit etwas Öl Ihrer Wahl und Gewürzen werfen und dann hineinlegen die Mikrowelle mit 2-3 EL Wasser für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.

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